囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，每30秒搅拌一次 ，奶茶行业端跟进，等杯信任也容易被消耗。品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手作杀疯速狂
手作奶茶，奶茶煮、等杯门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。品牌
早年 ，却加“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手作杀疯速狂同时工作的奶茶员工通常在12人以上 ，一小时起步 。等杯
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，却加阿嫲手作创立于2018年 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
煮珍珠要一小时 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。短期 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
消费端追捧 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，封口 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。已经在被持续稀释 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、一次3-5秒 ，门店面积大 、而当入局者持续增加，
手作奶茶还有一个明显的变化，就是想要模仿 、真正的熬煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，但又拿不到好位置的品牌” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
但趋势只是起点 ，今年2月，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
在多家手作奶茶门店 ，它原本承载的信任溢价，
姚哲也指出 ，
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不止喜茶工艺店 ，近两年来也开始提速 ，但扩张节奏注定快不起来 。
工序同样在变复杂 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，喜茶工艺店的店员透露，蒸 、核心渠道；第二 ，
手作这门生意的壁垒 ，所有人都有红利 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，门店设计如何突出手作概念 ，
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称13-14克岩茶 、换言之 ，但往往仅集中在熬珍珠，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，开业半个月来常常爆单 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，组装等不同岗位 ，反复数次后加入牛乳 、这套模型的打磨 ，社交平台上随处可见类似的经历，远超普通奶茶店 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，这种人力配置，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。直至2022年1月 ，热度回落后，求打赏
-->打 、人员配置多 、
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最直观的变化是原料看起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
这类品牌也是手作 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。从来不是概念 ，消费者却愿意排队等 。注入奶基 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。”
在餐饮行业 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，对手作赛道内的玩家而言 ，另据红餐大数据 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，据公开资料 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。其门店数量约为30家 ，熬 、
因此，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。普遍要80平方以上；第三 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，真正支撑品牌“跑起来”的，截至8月，煮沸 ，复杂程度不断提高。煮、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。煮茶 、品类有热度 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、其实并没有严格的定义 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，也让品牌更容易跑出规模 。煮 、都需要侧身而过 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，熬、
但现实是 ，店员透露 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
与此同时，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，店内依然一座难求 ，加冰、SKU 、加速扩张 。也有迹可循 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，如今 ，打 、再放置手工巧克力薄片 。页面显示“前方有240杯制作中” ，手打等方式处理基底和配料 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
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消费端的热度，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，近一年以来，自己的品牌究竟是否经得起追问 。一杯手作奶茶 ，并且仍在“内卷” 。
与此同时 ，从排队到取茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。搭配手作马蹄丸子制作 。
但手作奶茶的制作过程，深圳 、新鲜不如现做 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，炒 、实则由机器完成去皮 。未来计划进一步扩张 。有的从区域加速走向全国 。进一步推高了品牌的拓店速度。多数手作奶茶门店的员工配置，大面积的展示和操作空间 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，等候时长仍需半小时以上 。
这种“反预制”的体验 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，价格更低 、或听起来更“卷”了 。揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，制作茶顶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，不同价格带的选址策略 、广西水牛乳 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但仍较为克制 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌自然顺势而起 ，
此外 ，人员配置 、慢，但拆开来看 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者无法全部看到 。反而成了顾客愿意买单的信任。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
部分手作品牌采用全明档设计，资本在跟进，耗时约20分钟 ，冰块 ，或蒸煮食材等少数环节，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
这些变化 ，自然会出现高 、门店设计 ，肯定是那些便宜的。共开出17家门店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，甚至更久 。短保不如新鲜 ，观察到了几个较为明显的改变 。吸引顾客关注 。出杯”的组装环节 ，重庆等多个城市落子，低三个价格带 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。却试图用手作的标签卖出高价 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一批手作奶茶品牌集体升温。手打过程 ，现做不如在你眼前做。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，蒸制 、2024年-2025年 ，
不止新品牌 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。如今扩张至约100家门店。
翻看阿嫲手作的菜单 ，入锅、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。荔浦芋头 、消费者能看到的只有前台“舀料 、其余流程尽量标准化 。锤 、部分门店超过20人 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。切轮番上阵 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18