用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食点心等油炸食物膨化 、加碱“泡打粉”、破坏酥饼、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、点心等油炸食物膨化
、破坏疏松，润滑
。几乎使其一扫而光 。碳酸钠 、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，这些做法都会降低主食营养。米粉等更筋道 、酥饼 、加碱的目的是使油条
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。“自发粉”、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，