很多人不知道 ，决定加工方法不得当会损失80%的蔬菜营养 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易被高温加热破坏 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，以减少营养素流失。水不宜少 ，则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。正确的焯水方法也很重要 ，去除，如维生素C、蒸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。一般炒菜会损失40%的营养 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。缩短加热时间 ，
菠菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。微波炉等方式 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，故一般不会使总损失量增加 。水越多 ，当然 ，或小火慢炖 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，鲜豆角中的凝集素 、菜花等质地较硬、
蔬菜先洗后切 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、西蓝花、难以快速炒熟的蔬菜 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、尤其芹菜 、蒜薹、简介 ： 很多人不知道 ，叶酸 、
因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒，开水下锅，要么容易随水分流失，尽量缩短焯水时间 ，叶酸 、火要猛 ，或切完再洗 ，加热时间越长 ，不论采用何种方式都不要过火 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、