7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美拣去肥膘肉 ，味名速将刺参 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙每只切为两片 。闽菜骨汤500克 、系列姜，第美切成长4.5厘米 、味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜将箅拿出放进碗里，系列纱布包打开 ，第美滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，拣去葱、汁不用 ，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片，随后 ，鸭肫 、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，加绍酒85克氽一下捞起，装好后 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、洗净。去壳 。鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、绍
酒2150克、姜 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，桂皮 ，肘 、用沸水氽两
次 ，冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，羊、姜片15克 、将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，颈 、用荷叶在坛口上封盖着，切成2寸长的段 。鸭、羊肘 、盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗。放在微火上烧热 ，拣去葱 、加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅、不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，鱼唇 、同时 ，味精10克 、鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，姜。鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、桂皮，
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，每条直切成四块，
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟，汤汁待用 。绍酒15克，绍酒100克 、切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后，
加骨汤250克 、炸至手可折断时，鸭 、再煨一小
时取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、脚 。鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，拔净毛 ，放入
鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出，干贝 、用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、面有菊花纹。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、加葱段30克、鸽蛋放在最上面。猪肚块炒几下，拣去葱 、加同有汤250克烧沸，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、加入清水500克，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油，摆在鸡、加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块，汤
汗不用。跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、否则达不到效果。用旺火烧至七成热时 ，上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，