相传三百多年前 ，美食不久就远近闻名
。历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶已有三百多年历史。肴肉接着人锅加葱姜 、美食桂皮 、蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色泽红润，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，从此 ，便用盐腌制。准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，花椒、茴香 、
更有番风味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，此后 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，香醋，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等。只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，故日“水晶”，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，