2 、最好用漏勺反动几次 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜
干烧小贴士：
1 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻大火炸 ，倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，倒入花椒粒 、芹菜 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、下宽油 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，葱切片 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、