第二，作用使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，
第一 ，作用当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)
，简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，作用是特丽不太具持水能力的 。等电点的作用高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用
。实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，从而让肉的特丽持水性能得到增强 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素添加到肉中 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，因此，标准名称应是“复合磷酸盐”。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，继而提高肉的持水能力 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，然而 ，
第四 ，特丽素对食品的好处 。都是商品名字 ，
第三，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。并远离等电点 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，都是商品名字 ，