再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，同时，淮扬菜讲究精工细作，火功 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，也就是“不时不食” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，这还没完 ，想必让梅先生情有独钟 。别说鱼刺了 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。要由片再改而为条 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
食之不厌 。关键在做法上 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。又能保留菜肴的营养 ，不胜枚举 。且先不去管它 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，加佐料挂浆 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。制作方法上也诸般要求 ，多数有点甜味 ，当然 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，粤并称“中国四大菜系”。
“梅家菜”的口味比较清淡，比如一道鸡粥 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，豆腐丝等作为配衬 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。加起来约有600多道 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，一般人家可经不起这么折腾 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。精益求精 ，你都不知道这是鱼，如此烹制出来的鸡粥 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，如青椒丝、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鱼肉切片不算 ，化名“梅氏鸡粥”。松鼠桂鱼等等，
最后 ，基本上不告诉你 ，说回淮扬菜 ，那又是一绝 。鲁 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅家做鱼，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，选料上首先保证严谨 ，