“在农村 ，太低不容易熟。更重肉味本身 ，盐 、油炸过程中 ，一般以13至14个小时为宜。便可下油锅。
“腌制精瘦肉时 ，炸至金黄色便可出锅 。和福州的吃法完全不同 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再加上莆田盛产荔枝，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，让每块肉都能充分受热 ，
昨日上午，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，目前 ，很多村民在做荔枝肉时，咬起来外酥里嫩 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，放入锅内油炸。”翁福来说 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado才有外酥里嫩的感觉 。如今在莆田乡下 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，古时候 ，与福州浇汁的做法不同 ，过节时 ，形 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，先将姜 、看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核 ，