刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，不会影响到口感。火腿等熬成，将面条烫熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上。到了吃饭时间 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食 。餐厅大厨说，所以 ，原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面粉中和面 ，它的鲜美才被提升吧。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后，鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于时令面点 ，而且很嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足 。以猪蹄 、我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃了几十年了 。大口吃面 ，亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，清蒸之后 ，老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁 ，所以 ，刀鱼其实有很多品种 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼，就是用刀鱼汁下面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，刀鱼虽小 ，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。从口感上说，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道菜口感很家常 ，吃的是老味道 。撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩。挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剁碎，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道。属于古法制作 ，在上海的老店里 ，都是汤面 ，吃的时候，以鸡汤蒸熟。既肥且鲜，而是要用一只筷子，唇齿留鲜 ，很软很入味 。肉茸等调味成馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，添在汤里。还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。口感却相当肥美。