2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸭等，尤其是上整鱼时，朝向主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、汤匙、如用转盘 ，鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，暖锅 、要注意礼貌，要方便食用 。
其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、调味盘 、酒杯等 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。
此外 ，鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上。整鸭 、其刀工精细、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，