原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，于是嘴科产生持续的灼烧感 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点  ，学原辣椒素不挥发，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣辣椒素一结合  ，冲鼻主要留在口腔。而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你上头 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说 ， 真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中  ，当芥末被咀嚼或遇水时，