3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉粉蒸 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，肉质鲜嫩 ，猪肉“弹子肉”，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉肉质较老 ，合烹当然 ，猪肉炖 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮或制冻 。红烧 、而且肉质细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、酱 、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧肉。适用于煮制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，骨 ，炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、这部分肉老质差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、炸 、比如红烧猪蹄等 。炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱、一用于煮 、“槽头肉” ，熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炸、熘 、且肥瘦不分 ，适合爆 、肉丝较长 ，炸 、酱制 、
小排骨也属于夹心肉，大排骨。有很强的吸水性，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩，胶质含量多 ，瘦里夹肥 ，煮制等 。则多是烧烤 、红烧 、爆等烹调方式 。煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、熘、适用于爆 、
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。它还包括外脊 、非常适合做馅、这部分肉质量较差 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，焖等，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，