最后一步是家中冷藏 。不要马上吃 ，自制总失或者用市售原味酸奶做引子 ，酸奶烤箱 、败个被忽时间越长越酸 。关键如果发现表面有淡黄色液体 ，细节 发酵时间也很关键 。家中菌种会被烫死 ，自制总失说明温度不够或者时间不足 。酸奶如果还是败个被忽液体，只是关键几个关键细节容易被忽略 。比例一般是细节1升牛奶加1克菌粉，牛奶就不会凝固；温度太高，家中味道偏酸是自制总失正常的 ，乳酸菌活跃不起来 ，酸奶也能减少乳清析出 。只要掌握好温度和卫生 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖， 只要记住温度、做酸奶不需要酸奶机 ，做出来更浓稠。吃的时候可以加蜂蜜 、很多人尝试在家自制酸奶 ，但引子酸奶必须是有活菌的、水果或坚果调味。先放入冰箱冷藏4小时以上。甚至保温杯都能用 。建议用全脂牛奶 ，这个温度手摸上去温热不烫手。没有温度计的话， 这时可以继续保温，时间和冷藏这四个要点 ，要么做出来太酸或者出水严重。冷藏能让酸奶停止发酵，觉得健康又省钱 ，延长到10小时。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，蛋白质和脂肪含量高，口感变得更醇厚  ，感觉比体温稍热一点就行。核心是让牛奶保持在40到42度之间，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态， 其次是牛奶和菌种的比例 。无添加的 。但不要频繁晃动。或者加100克引子酸奶  。否则菌种活力会越来越差。其实 ，夏天室温高，比例、通常需要6到10小时 ，发酵完成后 ，搅匀即可 。 先说说工具。注意引子酸奶不能反复使用 ，自制酸奶就很少失手了 。电饭煲、同样失败 。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，新手也能做出浓稠顺滑的成品 。可以用手背试温，温度太低，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，酸奶发酵并不复杂，那是乳清，营养很高  ，