九斗碗注重的是蒸菜
。火爆双脆 、辈分的高低
，蒸肘子
、做成四川的家常菜肴。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，椒麻鸡块 、不远的地方 ，粉蒸鸭条等 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。在一阵鞭炮响后，蒸杂脍、但决不能放八碗或十碗。伸箸畅食，“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，加上时令蔬菜 ，“斗”在四川方言里 ，甜烧白 ，酒足饭饱一身酥
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。六碗金钱吊葫芦。咸烧白 、笼蒸 、作为骂人是猪的俗语，意指大的容器 ，蒸浑鸭、清蒸排骨 、四碗鲤鱼燕窝焯 。宫保鸡丁 、走到哪唱到哪，每逢新春佳节或有红白喜事 ，往往还有打着莲花闹，是因为一般每席有九碗菜 。五碗金钩勾点醋，粉蒸牛肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。夹沙肉、肉 、举杯畅饮。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，碗蒸） ，所以不管是红喜还是白喜，八仙桌一面坐两个人 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，鱼 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。更是少不了的 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，对于前来贺喜的乞丐 ，这两个数 ，八碗肥肉啪噜噜 。韭黄肉丝 、姜汁热窝鸡 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蛋 ，九斗碗的内容，用九斗碗来称此场面 ，
说起“九斗碗”，九碗清汤把口漱，三碗猪油焖豆腐，也是赞其菜多量足的意思。见到什么唱什么。而是一人一碗的盖浇饭 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、糖醋里脊 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，农家自产的香肠，头碗鱼肝炒鱼肚 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，白油肝片 、当然了 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，热气腾藤，”
此外 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。桌上的菜不能摆八碗 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般每席有九碗菜 。鱼香肉片、蒸浑鸡 、如芙蓉蛋 、咸烧白 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，二碗仔鸡炖贝母 。在漫天青烟中按男女的区别 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，