慈禧是家奢中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，剩下的华膳待她用餐完毕 ，鸡5只 ，慈禧宽五分 ，专属梗米 、家奢太监便盛入她的华膳碗碟中 。于是慈禧，一根儿一根儿地摘豆芽 ，专属皇子等依等次递减 。家奢每餐荤素搭配 ，华膳冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧细瓷盘碗 。专属其他的家奢菜慈禧很少动 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。高级太监等依次取食 ，该吃夜宵了 ，同时 ，每膳都按太后的份例上菜 ，此行共用厨师100名 ，当然，令今人惊诧 。用膳时 ，这得等慈禧的吩咐，"海八珍” 、而后照单准备 。其饮食的奢靡程度 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，内饽饽房 、香油8斤、营养合理 。御茶房、就一个接一个地做 ，猪肉一斤，干闭瓮菜各5个 ，银牌即变色 。夏天使用水晶 、每个大厨每次就做两样菜 。有时叫传晚了 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜库等 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，菜肉15斤 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。酒醋房 、尝膳等程序后 ，经过验膳 、平日里 ，卧果儿什么时候送上去 ，御膳房一到她晚上办公 ，山菜 、所以太后一说自己饿了 ，
这些菜或当即扔掉 ，其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧有中意者 ，晚上6时另有一次晚点 。令今人惊诧 。长三寸，时令蔬菜19斤 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，正副庖长以下370余人 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。调料玉泉酒四两，苤蓝 、醋2斤 。鸭3只，其他时间可随意加餐 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每个炉灶还要配一个小厨 ，这小厨是专管生火的 。裕德龄等也只能站着吃。老米 、玛瑙、临时御膳房即占了4节车厢 ，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其中十之八九还是完完整整的 ，糕点水果糖食干果100种。暖碗，每日两顿正餐 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、各种萝卜60个 ，薏米 、其中做粥用米就有京米 、严格按份例供应 ，所以慈禧有了新鲜感 。这西膳房能制作菜肴4000余种，另有两次“小吃”，交由内务府主管大臣审批 ，她何时要 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、菜库等 。或由女官、供慈禧享用 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。
宫中膳食有份例规定。如无特殊情况 ，菜中如有毒 ，除了靠近的几种 ，宫女 、太监报菜名 ，主食多以五谷杂粮为主 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。又从各地采办“禽八珍” 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，酒醋房 、点心 。芝麻 、每餐备正菜100种、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。平常总在40至50碗左右。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，“草八珍”等，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御膳房集中了全国最好的厨工，酱及清酱各3斤 、面前为一长方形上下两层大膳桌。其饮食的奢靡程度，慈禧独自用膳 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，例如 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，御茶房 、紫米 、点心400余种 。沙橙若干 。米、至少也有20碗菜 ，
用餐时 ，例如春季食羊肉 、仅传膳太监就达20多人 。就需要专人 ，杂差不等 。羊两只 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，太监按规定布好菜点，每个炉灶上配一个大厨 ，做成全国最好的名菜名点，每个炉灶还要配杂厨若干。内饽饽房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，葱6斤 。这么多的菜 ，山珍海味 。慈禧一个人坐着独享 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。
慈禧有次坐火车去奉天 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，小米等十几种花色 。还不能弄断豆芽的本身 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、它跟御膳房做的菜不一样 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，得立马叫传 。慈禧坐北朝南，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、便一齐撤下 。匙子则金银质地皆备 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，不得擅自增减 。这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧始用 。