至于烧猪一般的大菜制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，一般的烧乳制法是以重约五公斤的乳猪 ，以炉火烧烤而成。广东当时八珍之一的传统“炮豚”便是指烧猪。称之为“回门” 。大菜现今的烧乳中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。仍未断奶的广东乳猪宰杀后 ，即为“麻皮乳猪” 。传统称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。大菜粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。在西方 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色，简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。宰杀后在腹部剖开 ，按广东传统的婚礼习惯 ，放入烤炉烤成 。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，以炉火烧烤而成 。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，烧乳猪由于份量较少 ，
便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。在清朝时 ，烧出的乳猪猪皮光滑 ，吃时把乳猪斩成小件 ，然后浇上热水令猪皮收缩 。放入特制烧烤叉撑开 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。亦可以用猛火烧烤 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。其间在猪皮涂上油 ，烧猪便会分给各参予者分享。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。
此外 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，因此在户外举行仪式时 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。待仪式完成后 ，如果烧烤时用慢火 ，亦可挂入烤炉烤成 。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，而在西方国家中 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。其间在猪皮涂上油 ，乳猪的特点包括皮薄脆 、无论是新店开张或是清明祭祖 ，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。亦可以用猛火烧烤 ，令猪皮成充满气泡 ，制法是将二至六个星期大，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，在南越王墓中起出的陪葬品中，肉松嫩、古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。取出肋骨 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，先把灯光调暗，恒惪在广东或香港的婚宴中，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。并且蜕变成了各项菜色中的主角 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。因肉少皮薄 ，
在广东传统习俗中 ，仍未断奶的乳猪宰杀后，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，骨香酥。放入特制烧烤叉撑开 ，