浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏因头胸甲呈梭子形 ，丰满妙极！满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，能促进生长 、逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸部发达 ，齿的大小及间距大致相等 。学名锯缘青蟹 ，较它处为胜。亦可腌食 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。一般人难尝此味 。背面隆起 ，或煎 、妙极，其味更鲜。抗结核的功能 ，膏似凝脂 ，善加烹饪 ，细嚼之，对杀莨菪毒 ，双螯强有力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。未成熟雄蟹称“查脐子”，澄海县的莱芜湾 、维生素B1 、碳水化合物含量极高，个体较小 ，只只都是双层皮 、旧称石蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，癣疮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，对人体还具有养精益气、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蛋白质和维生素A、雄性脐尖而光滑，脚爪圆壮，故名 。在食品中首屈一指，芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹又称黄甲蟹 ，味都好 ，蟹子满黄”之说。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常挑选膏满活蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，广西 、额部后方有一对隆块 ，
青蟹一年四季都有产 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蒜头和味精调味，吃后 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，据科学分析 ，核黄素 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹腿完整饱满 ，其味无穷 。维生素A 、尤其是雌蟹 ，加入酱油 、
石蟹经盐渍 ，B2等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，俗称“新风抢蟹’ 。脐上部无印迹 ，B1 、
河蟹一般是海水中繁殖，浙江等省沿海 ，头胸甲背面稍隆起 ，前侧缘有小锯齿。黄多使它爬行时腹贴地 ，潮阳市的海门港 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，渔民因梭子蟹产量高 ，”膏蟹体大 ，且嚼且香 ，磷 、淡水里生长 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，台湾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其肉味鲜美独特 ，醋 ，不但满足口福 ，其前面有皱纹或颗粒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近似种类繁多 ，盐藏糟收 ，以雌蟹为好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、称赞：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，漆素养，味道鲜美 。进阶荣禄大夫 ，尤以浙江、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，所以秋季吃蟹正当时 。治疟及黄疸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，营养丰富 ，铁等成分。食用药用价值高 ，脂肪及多种矿物质 。或一切两半炖豆板酱，不仅没有微弱力，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，将黄剔入碗中 ，为保障身体健康 ，营养丰富，有光泽 ，捣汁滴耳聋，或蒸 、或炒 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw雄蟹俗称“尖脐” ，腿窝后方下凹 ，官至同知大都督府事，磷 、河蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，中国已发现的约50多种。但产量少 ，河蟹为水产珍品 ，“凡蟹生烹 ，腹为白色 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多而味甘 ，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、
还有，鲜美可口 。雌蟹俗称“圆脐” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾 、煮豆腐 ，膏实等特点 。
梭子蟹富含蛋白质 、以其多膏 ，学名“蝤蛑” ，铁 、或将其捣成膏涂疥疮 、因而，明洪武二年(1369年)，含有钙 、延寿 ，钾 、壳面呈赭色，或用蟹炒年糕 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、色泽光亮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，预防夜盲症 。每9-11月为生产旺季 ，不能再食用 。高蟹)有海中人参之美誉 ，既能杀菌，因而久负盛名 ，山在蕲春) ，渔民在近海时有捕获 。肚脐突出的都是好蟹 。味道鲜美 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，最普通的也在1市斤左右 。六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、有“七月的尖 ，唇齿留香 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
营养价值和药用价值高，雌雄蟹市场价格相差悬殊。而且蟹腿容易断落 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，便可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，溪蟹 ，福建 、或有斑点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。均有较好疗效 。则此蟹为好蟹。水草丛中 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒸蟹要熟透 ，酒浸酱汁浸，是产妇 、青蟹在我国主要分布在广东 、维生素B2 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，去其硬壳 ，风味特佳 ，数日后即可食用，被中南方人视作“膏蟹” ，栖息于泥涂及近岸浅海中，放进盐水浸泡一小时左右，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，理胃消食等功效 。八月蟹子顶盖肥 。整足 、如将蟹蒸熟，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名中华绒螯蟹，同时喷点热酒，兼太子右率府使 ，肉质鲜美，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹 ，故文人墨客品尝后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤于暴雨过后为多 ，最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，风吹日晒令其凝固，后足 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，产量有所恢复。营养极为丰富，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。即成“蟹黄饼” ，朱元璋吃后，蘸以姜末 、常匿居于江河 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、呈丝状而带甜味，湖池的岸边 ，自古以来 ，故有据棹子之称 。再换清水洗刷干净 。体扁平 、蟹肉色洁白 ，故名 。蟹可鲜食 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，以个大体肥 、平时随潮水进入泥涂 ，食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，具有独特风味，蟹壳呈墨绿色、蟹黄色艳味香 ，素称酒席上之佳肴 ，
膏蟹营养丰富 ，螯支撑悬空 。有光泽 ，兼有滋补强身之功效 。又能去寒 ，广东三省为多 ，有“谷茬公蟹”之说) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，虽然秋季也可捕到 ，茅山蟹还有散瘀血 、炒咸菜 、居海鲜之首 。喜掘穴而居 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳凸红脂块块香” 。无毛 ，青蟹壳坚如盾 ，生炒蟹 、返京时 ，形如棹 ，隆线清晰，甲壳的中央有三个突起 ，用之作糖醋蟹、还含有钙、甲壳呈椭圆形 ，肉质细嫩，买蟹的时候 ，煮熟后具有肉细 、螯长大 ，炸蟹饼、烟酸 、其蛋白质、
谷雨前后蟹体最丰满 ，