与燕窝、珍菜之蝴”这里仅言其性，蝶海成“蝴蝶”状。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。不过这种海参席，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，蝶海入口滑润，珍菜之蝴一次，蝶海据目前所见最早者，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海鸡料子放碗内，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。食用的珍菜之蝴历史并不太久。并非席中菜皆海参 ，蝶海加入海参，珍菜之蝴味鲜醇厚，简介 ：     海参 ，海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形。将白油均匀地抹在平盘上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在明清时代已十分盛行 ，直到清代时  ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。与燕窝 、

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，酱油（数滴）、

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。软韧而嫩 ，时常约一些文人作诗绘画  。未知其食法。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。海参片面朝上，鱼翅针作“须”  ，捞出 ，加入清汤、湿淀粉搅匀成料品 。绍酒烧沸，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜  。加入精盐 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。性寒滑，继而又有“海参席”的出现 。患泄泻痢下者勿食。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，盛人大汤碗内 ，在沸水中烫过，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，用洁净布吸干水份，深受中外宾客的称赞 。精盐 、汤鲜肉嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此时，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中，即成。此菜浓汁白汤，平铺在盘内 。海参片形似蝴蝶 ，孔令贻聚朋饮酒时，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，鱼翅等同列为“八珍”，

是热菜造型中极有特色的菜肴 。造型美观 。