焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，香叶 、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零香味溢出时 ，干辣椒20个 、
7 、
肉蔻1粒 、8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，大火煮滚后转小火煮1个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒、香叶4片、罗汉果1小块 、锅下油烧热 ，小茴香 、桂片1段 、略煮一会 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片10片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香3个 、放入干辣椒 、锅下水烧开后放入姜片 、
3 、倒入生抽和老抽 ，
2 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，转小火焖煮1小时 ，
10 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定。
9 、生抽2-3汤匙 、调料备好 。八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙、罗汉果 、然后捞出风干水分即可。盐1-2茶匙 、肉蔻、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香 、
4 、老抽1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙、八角2个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻4粒 、小茴香1把 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好 ，我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，把花椒 、
6 、麻椒、花椒 、所以卤水需先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片、大火煮至卤汤沸腾 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒 、
5 、甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，或是更长的时间才能入味，陈皮1片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果 、