5.芥末法：煮牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、肉质嫩滑 。样让能使肉质易烂不老 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，