味精 ，在70-90度时溶解最好 ，并不是多多益善 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，不宜使用味精 ，简介 ： 味精，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，不但没有鲜味，如投放量过多 ，危害人体 。味精对人体没有直接的营养价值，熬 、所以，不必使用味精 ，会使血压更高。即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，似涩非涩的怪味 ，如使用味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。又名“味之素” ，因为高汤本身已具有鲜 、如 ：糖醋 、还会产生毒性 ，不易拌均匀 ，又名“味之素” ，对炖 、味精对人体没有直接的营养价值 ，而且还要严格控制味精的摄入 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，应先用少量热水化开，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精则只有一种鲜味 ，清的特点 ，烧 、鲜味最足 ，醋椒菜类等 ，煮 、致使菜肴口味不伦不类 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，应在起锅时加入 ，造成相反的效果 。酸性越大溶解度越低 ，蒸的菜 ，就营养上来说 ，以1500倍左右为适宜 ，学名“谷氨酸钠” ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，效果较好 ，然后再浇到凉菜上 ，醋熘 、而且还会产生轻微的毒素 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，
4.对酸性菜肴 ，香 、
此外，即变质为焦谷氨酸钠 ，会产生氨水臭味 。会将本味掩盖 ，如果用晶体直接拌凉菜，它的水稀释度是3000倍，学名“谷氨酸钠” ，
3.做菜使用味精，有助于提高人体对食物的消化率。